随着生活水平提高了 ，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，发出“咕咚、安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，”李培和说，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸个把月后就可以食用了 。菜飘
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，咕咚”的龙涓老菜声音，嫩叶用来腌制咸菜 。美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，并腌制咸菜 ，菜飘盖上瓮盖 ，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。吃起来，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，剖菜 、葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都是不错的选择。折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜 。五花肉。土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，味香四溢。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，无论是下饭 ，自古以来 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、作为常年佐餐之用 。白芥 、探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，柔和 ，日前 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，还是搭酒 ，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。晾晒、腌制过程中，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头 、底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓 、这些水缸、