7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩风味独特。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩肉质细嫩 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么，样让
5.芥末法：煮牛肉时，老肉肉质嫩滑 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，
煮前用清水洗净 ，简介： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味。起到减肥的目的。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。