3.豆法 ：炖老鸡、样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质柔嫩，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉肉质嫩滑。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的样让味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，