4 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，嫩芹菜1根 、干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖大葱1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧泡椒切碎 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆
江湖蒜苔 、菜麻豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。将葱片 、蒜3瓣 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、倒入花椒粒 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、沥干油分；
3 、