水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，配以姜丝 、不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃，茴香 、“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、故日“水晶” ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮、结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，相传三百多年前 ，色雅味佳，不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，店门一开 ，色泽红润，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。