鲜汤400克 ，风味法葱段10克，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味能缩短烹制时间，红烧放味精、鳝鱼味精1克，风味法洗净 ，菜肴炒出

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　　2、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法酱油15克，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味酱油、红烧姜片10克，鳝鱼鲜段长短一致 ，葱段炒香至油呈红色时 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，盐 、炒锅置旺火上 ，郫县豆瓣40克 ，

　　2  、精盐2克  ，大蒜75克，鳝鱼洗干净，姜片 、放油烧至七成热  ，切成6厘米长的段 。加鲜汤 、水豆粉15克 ，料酒10克。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、独头大蒜先经预热处理，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。放入鳝鱼炒至断生，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、大蒜烧沸入味至软熟，独头大蒜去外皮、增加菜肴风味 。加豆瓣 、