瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻
咀嚼肉食时，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律。
| 层层分明的咬劲，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间
。 而这种定向纤维结构 ， |