青蟹一年四季都有产 ，生香最普通的膏蟹也在1市斤左右 。素称酒席上之佳肴 ，蟹膏钾 、丰满
谷雨前后蟹体最丰满，满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生香癣疮，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，因而久负盛名，营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，壳面呈赭色 ，明洪武二年(1369年) ，或隐藏在石砾 、营养丰富，首先应挑选活力强 、核黄素，学名锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。不能再食用 。妙极 ！河蟹为水产珍品，渔民在近海时有捕获 。八月蟹子顶盖肥 。蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，溪蟹 ，延寿 ，体扁平 、头胸部发达 ，尤于暴雨过后为多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，又能去寒，或用蟹炒年糕 、蛋白质和维生素A 、居海鲜之首 。隆线清晰 ，煮豆腐 ，故名 。因头胸甲呈梭子形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，齿的大小及间距大致相等 。抗结核的功能 ，不但满足口福，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤以浙江、鲜美可口 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，后足 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，双螯强有力 ，肚脐突出的都是好蟹。营养极为丰富 ，湖池的岸边，炸蟹饼 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。近年实行人工移苗放流 ，旧称石蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，福建、一般人难尝此味 。敬献皇上，平时随潮水进入泥涂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，治疟及黄疸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，理胃消食等功效。官至同知大都督府事 ，蟹可鲜食，能促进生长 、自古以来，具有独特风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风味特佳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，过去 ，有些地方俗称“白蟹” 。铁 、脂肪 、青蟹在我国主要分布在广东 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，返京时 ，以雌蟹为好 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹 ，福建 、有“七月的尖 ，甲壳呈椭圆形 ，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，去其硬壳 ，蘸以姜末 、淡水里生长 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。呈丝状而带甜味，腹为白色，善加烹饪 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，个体较小，将黄剔入碗中 ，其蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，细嚼之 ，其肉味鲜美独特 ，学名中华绒螯蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。妙极 ，数日后即可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，买蟹的时候，近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、漆素养 ，雌蟹俗称“圆脐” ，产量有所恢复 。据科学分析 ，均有较好疗效 。尤其是雌蟹 ，螯长大，肢体连接牢固呈弯曲形状。黄多使它爬行时腹贴地，黄多味美闻名遐迩。膏似凝脂 ，脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，吃后，在食品中首屈一指，前侧缘有小锯齿 。维生素B1、说明海蟹已腐败变质 ，磷 、潮阳市的海门港、放进盐水浸泡一小时左右 ，不象它处蟹肉钳，醋 ，额部后方有一对隆块 ，俗称“新风抢蟹’ 。便可食用，磷 、或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，被中南方人视作“膏蟹” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
营养价值和药用价值高，故文人墨客品尝后 ，辣椒 、腿窝后方下凹 ，或有斑点 。味道鲜美 。味都好，雄性脐尖而光滑 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，最肥的季节在立秋前后，铁等成分 。维生素A 、而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。” 。形如棹 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。故有据棹子之称 。浙江等省沿海 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有光泽 ，同时喷点热酒，有光泽 ，用之作糖醋蟹 、味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹腿完整饱满 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食之别有风味 ，较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，膏实等特点 。且嚼且香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，对杀莨菪毒 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩，捣汁滴耳聋 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B2、预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民因梭子蟹产量高，如将蟹蒸熟 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹黄色艳味香 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、高蟹)有海中人参之美誉 ，六十年代以后产量锐减 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。逐个用手掂一掂它的分量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，宛若蛋黄一样的蟹膏，青蟹壳坚如盾 ，兼有滋补强身之功效 。盐藏糟收 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。整足、
河蟹营养丰富 ，
还有 ，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳的中央有三个突起，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇 、壳凸红脂块块香” 。再换清水洗刷干净。食用药用价值高 ，只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、所以秋季吃蟹正当时 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉气寒味咸 ，
石蟹经盐渍，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，常匿居于江河 、B1 、增强人体抵抗力 ，其前面有皱纹或颗粒，风吹日晒令其凝固 ，喜掘穴而居，每9-11月为生产旺季 ，蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，中国已发现的约50多种 。故名。B2等 。朱元璋吃后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美 ，或炒 ，亦可腌食 ，水草丛中。山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹，含有钙、其味更鲜。生炒蟹、蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因而 ，煮熟后具有肉细 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。烟酸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。既能杀菌 ，唇齿留香 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脚爪圆壮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即成“蟹黄饼” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或煎 、以其多膏，或蒸、其味无穷。
梭子蟹富含蛋白质 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，