5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，适合红烧 、个部炖 、位适炒等烹调方式 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉这部分肉老质差 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部骨 ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等。可以选择红烧 、它还包括外脊 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。很适合炸、炸、爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式，熘 、适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、酱 、清炖等烹调方式。酱制 、红烧、比如红烧肉。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。红烧 、煎 、肉丝较长 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤 、多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于爆 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻。炖 、炸 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 。多用于酱、适合爆、大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉，适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，红烧 、并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置。肉质鲜嫩 ，炸 、焖等 ，
清炖等做法，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊” 、胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，