菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅、取菜盘子 、间距要适当。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，汤匙 、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、鱼脊朝向主宾 。暖锅 、朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、如烤乳猪 、如烤鸭 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，鸭尾 、调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，